En un bol grande, mezcla las fresas, la miel, el azúcar y el zumo de limón. Deja reposar durante 15-20 minutos, o hasta que las fresas suelten su jugo.

Tritura la mezcla con un prensador de patatas, tenedor o cortador de pastelería hasta que no queden trozos grandes de fresa (si prefieres un helado suave, utiliza una licuadora o procesador de alimentos).

A las fresas, añade la nata para montar, la leche evaporada y el extracto de vainilla. Remueve solo hasta que todo esté combinado.

Vierte la mezcla en tu máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante (la mía tardó unos 15-20 minutos en batir). Puedes comer el helado como un batido, o congelarlo en un recipiente hermético durante 3-4 horas para que espese un poco. Para mejores resultados, deja que el helado repose a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos para ablandarlo antes de servir.

¡Disfruta!