Este gazpacho de maíz realmente solo tiene 2 pasos: ¡Prepara las verduras y luego licúa!

Corta los granos de maíz de las mazorcas. Luego, utiliza el dorso del cuchillo para raspar lo que quede de pulpa en un tazón. Esto ayuda a añadir una textura aún más cremosa al gazpacho. Si lo deseas, reserva aproximadamente 1/4 de taza de los granos para decorar.

Pela y quita las semillas al pepino (esto ayuda a mantener el gazpacho sin color verde).

Pela la chalota y el ajo, luego quita las semillas del pimiento amarillo y del jalapeño.

En una licuadora, combina el maíz, el pepino, el pimiento amarillo, los tomates, la chalota, el ajo, el jalapeño, el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de Jerez y la sal. Luego, licúa hasta que esté completamente suave.

Si el gazpacho está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o un par de cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Prueba y ajusta los condimentos según lo desees.

Para dejar que los sabores se desarrollen aún más, enfría en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

Luego, decora con los granos de maíz reservados, los tomates cherry en rodajas, la albahaca fresca, un chorrito de aceite de albahaca y sal en escamas.