Coloca los chiles poblanos sobre un comal o sartén caliente y ásalos, girándolos constantemente, hasta que la piel quede completamente tostada con algunas zonas negras. Colócalos dentro de una bolsa de plástico o un recipiente tapado y déjalos reposar durante 10 minutos. Después retira la piel quemada, las semillas y las venas. Evita enjuagarlos demasiado para que no pierdan sabor.

Lleva a la licuadora los chiles poblanos asados, la crema, la leche, el queso, la cebolla, el ajo y el cilantro. Licúa durante 1 a 2 minutos hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Hierve suficiente agua con sal y agrega el espagueti. Cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Reserva aproximadamente ½ taza del agua de cocción y después escurre el espagueti sin enjuagarlo.

Calienta una sartén amplia a fuego medio y agrega la mantequilla junto con el aceite. Vierte la salsa de chile poblano y cocina durante 5 a 7 minutos, moviendo constantemente. Si la salsa está muy espesa, incorpora un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.

Añade el espagueti cocido a la sartén con la salsa y mezcla suavemente hasta que toda la pasta quede cubierta de manera uniforme. Cocina durante 2 a 3 minutos más. Rectifica la sal y la pimienta antes de servir.

Sirve el espagueti inmediatamente y decora con queso fresco desmoronado, cilantro fresco y tiras de chile poblano. Si deseas, agrega granos de elote.