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Ensalada de quinoa con aguacate

Ensalada de Quinoa y Aguacate

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 6 servings
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredientes
  • 1 cup quinoa cruda
  • ½ teaspoon sal
  • 1 ½ cups agua
  • 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 pepinos persas, picados
  • ¼ cebolla roja, picada
  • 2 aguacates grandes y maduros, picados
  • ¼ cup cilantro picado
Para el aderezo:
  • ¼ cup aceite de oliva
  • 2 tablespoons vinagre de vino tinto
  • ½ lime jugo de lima
  • 2 teaspoons mostaza Dijon
  • ½ teaspoon orégano
  • ½ teaspoon sal
  • ½ teaspoon pimienta negra

Equipment

  • cacerola mediana

Method
 

Instrucciones
  1. Tuesta la quinoa en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Notarás un aroma a nuez y escucharás pequeños chasquidos cuando esté lista.
  2. Añade la sal y el agua. Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento, tapando la cacerola. Deja que la quinoa absorba el líquido y retírala del fuego cuando esté esponjosa y los granos hayan soltado la hebra característica.
  3. Deja reposar la quinoa tapada unos minutos y después airea los granos con un tenedor. Trasládala a un bol grande para que se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclar con el resto de ingredientes.
  4. En un bol pequeño, bate bien el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, zumo de lima, mostaza Dijon, orégano, sal y pimienta hasta obtener un aliño suave y homogéneo.
  5. Cuando la quinoa ya esté fría, incorpora los tomates, pepino, cebolla morada, aguacate y cilantro. Vierte encima el aliño y mezcla de forma suave para no romper el aguacate.
  6. Sirve la ensalada de quinoa con aguacate en el momento, a temperatura ambiente o fría según te apetezca. Si la dejas reposar un rato antes de servir, los sabores se integrarán aún más.