Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete; cuando esté lista, deja que se temple para no marchitar los ingredientes frescos.

Pica la espinaca baby de forma rústica y añádela a un bol amplio.

Corta el aguacate en dados medianos y agrégalo al bol; su textura suave hará que cada porción sea cremosa.

Lamina o parte por la mitad o en cuartos los tomates cherry, según el tamaño, y échalos al bol para un toque jugoso.

Dale un extra de sabor cortando el feta en dados y añadiéndolo.

Pica fina la cebolla roja y repártela para ese toque crujiente y aromático.

Incorpora la quinoa cocida junto con las nueces: tendrás contraste de texturas en cada bocado.

Prepara la vinagreta batiendo aceite de oliva, vinagre de vino blanco, miel, mostaza Dijon, pimienta negra y sal. Debe quedar ligeramente emulsionada y brillante.

Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla suavemente para no aplastar el aguacate y sirve justo al momento para que todos los ingredientes conserven su frescura.