Llena una olla grande con agua, lleva a ebullición y cocina la pasta farfalle en agua muy salada según las instrucciones del paquete o hasta que esté un poco más allá de al dente. Una vez cocida, escurre la pasta, mézclala con un poco de aceite de oliva (para evitar que se pegue) y déjala enfriar a temperatura ambiente (puedes pasarla brevemente por agua fría, antes de añadir el aceite, para ayudar si tienes prisa).

Mientras se cocina la pasta, prepara el aliño. En un tazón pequeño o frasco, agrega el pesto, el aceite de oliva y el jugo de limón y bate para combinar.

Una vez que la pasta se haya enfriado, en un tazón grande añade la pasta fría, los tomates cherry, la cebolla roja, el queso bocconcini, la espinaca y la albahaca, y revuelve para combinar.

Cubre con el aliño, sazona generosamente con sal y pimienta, y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. (Dependiendo del grosor de tu pesto, es posible que quieras añadir un poco más, solo prueba y ajusta según sea necesario.)

Una vez preparado, la ensalada de pasta se puede servir inmediatamente o conservar en un recipiente hermético en la nevera por hasta 5 días.