Cuece la pasta corta en abundante agua salada, removiendo de vez en cuando hasta que esté al dente; pasa por agua fría para detener la cocción y reserva bien escurrida.

Mientras la pasta se enfría, asa el maíz en sartén, parrilla o plancha hasta que tome marcas doradas y ligeramente tostadas; deja enfriar y desgrana.

En un bol grande, mezcla el queso crema a temperatura ambiente con la crema agria, mayonesa o yogur y el jugo de lima; bate con unas varillas hasta lograr una mezcla sedosa y homogénea.

Agrega el aceite de oliva y los dientes de ajo rallados, mezclando hasta que la crema tenga aroma profundo y textura ligera.

Incorpora la mantequilla derretida, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la cayena al gusto; remueve hasta crear una salsa especiada y untuosa.

Añade a la mezcla el maíz asado desgranado, la pasta fría, la lechuga romana picada y el cheddar picante en dados. Mezcla con suavidad pero a conciencia, asegurándote de que todo quede bien bañado de aderezo.

Termina con el queso cotija o feta desmenuzado, el cilantro, la albahaca fresca y el cebollino. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según tu gusto personal.

Justo antes de llevar a la mesa, añade el aguacate en dados para conservar su frescura y color.

Sírvela fría y disfruta esa mezcla de aromas cremosos, el maíz cálido y especiado y la textura crujiente de la lechuga.