Cocina la pasta. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el orzo hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se cocina, prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño hasta que esté combinado (o agita todo en un tarro). Reserva.

Escurre y enjuaga el orzo con agua fría, durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté frío. Coloca en un tazón grande.

Agrega los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla roja (opcional), el queso feta y la albahaca. Mezcla para combinar. Rocía con el aderezo y mezcla nuevamente para combinar. Sazona con sal y pimienta, al gusto.

Sirve de inmediato o almacena en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Disfruta!