Lava las lentejas cocidas bajo agua fría hasta que el agua salga clara; esto elimina almidón y posibles conservantes. Escúrrelas bien y deja que reposen en el colador hasta que no quede nada de líquido.

Corta el pepino, el pimiento y la cebolla morada en cubos pequeños y parejos. Así te aseguras bocados equilibrados y textura uniforme.

En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el orégano. Bate con un tenedor hasta que el aliño emulsione y se vuelva opaco y ligeramente espeso.

En un bol grande, mezcla las lentejas escurridas con los vegetales recién picados y el perejil. En este momento se liberará un aroma fresco y herbáceo.

Desmenuza el queso feta sobre la mezcla, vierte el aliño y remueve suavemente para integrar todo, procurando no romper las lentejas. Deja reposar unos minutos en frío para que se mezclen los sabores antes de servir.