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Enchiladas potosinas
Isabella

Enchiladas potosinas

Un antojito tradicional de San Luis Potosí, preparado con masa de chile ancho y un relleno sabroso de queso fresco.
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Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 4 tazas masa harina
  • 3 tazas agua tibia
  • 6 chiles anchos, limpios y sin semillas
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita orégano mexicano
  • 1 1/2 cucharaditas sal
  • 400 g queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza aceite vegetal
  • 1/2 taza crema mexicana
  • 2 tazas lechuga finamente rebanada
  • 1/4 cebolla morada en rebanadas finas
  • 1 aguacate cortado en rebanadas

Method
 

Instructions
  1. Limpia los chiles, desmorona el queso y pica finamente media cebolla. Deja listas la lechuga, la crema, la cebolla morada y el aguacate.
  2. Tuesta los chiles ancho unos segundos por cada lado y remójalos en agua caliente durante 15 minutos. Evita quemarlos para que no amarguen.
  3. Licúa los chiles con el ajo, un trozo de cebolla, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y un poco del agua de remojo. Mezcla la masa harina con agua tibia y agrega poco a poco parte de la salsa hasta obtener una masa roja y suave.
  4. Mezcla el queso fresco con la cebolla picada y 3 cucharadas de la salsa restante. Forma discos delgados, coloca el relleno en el centro, dobla y sella bien las orillas.
  5. Cocina las enchiladas en un comal caliente de 2 a 3 minutos por lado. Después fríelas ligeramente en el aceite hasta que tengan puntos dorados y bordes crujientes.
  6. Acomódalas con lechuga, crema, queso fresco, cebolla morada y aguacate. Abre una enchilada para mostrar la masa roja, el exterior dorado y el relleno suave de queso.