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Enchiladas de mole con pollo
Isabella

Enchiladas de Mole con Pollo

Unas buenas enchiladas de mole con pollo tienen ese poder especial de alegrarte una comida familiar o rescatar un día normal con su aroma a chocolate y especias.
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredients
  • 700 g pollo cocido y deshebrado
  • 16 unidad tortillas de maíz
  • 3 unidad chiles ancho limpios y sin semillas
  • 2 unidad chiles pasilla limpios y sin semillas
  • 2 unidad jitomates medianos
  • 1/2 unidad cebolla blanca
  • 3 dientes ajos
  • 3 cucharadas ajonjolí
  • 1/4 taza cacahuates naturales
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 30 g chocolate mexicano de mesa
  • 1 unidad tortilla de maíz para espesar el mole
  • 3 tazas caldo de pollo
  • 1 1/2 cucharaditas sal
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 1/2 taza crema mexicana
  • 3/4 taza queso fresco desmoronado
  • 1/4 unidad cebolla blanca en rebanadas finas

Method
 

Instructions
  1. Prepara los ingredientes: Deja listo el pollo deshebrado, limpia los chiles y mide todos los ingredientes. Calienta también el caldo y reserva las tortillas para el armado.
  2. Tuesta los ingredientes: Tuesta ligeramente los chiles, el ajonjolí, los cacahuates y la tortilla para el mole, sin quemarlos. Suaviza los chiles en agua caliente durante 10 minutos.
  3. Licúa el mole: Licúa los chiles con los jitomates, la cebolla, el ajo, ajonjolí, cacahuates, canela, chocolate, tortilla tostada y 2 tazas de caldo. Procesa hasta obtener una salsa muy tersa.
  4. Rellena y baña: Cocina el mole con 1 cucharada de aceite y agrega el caldo restante hasta lograr una consistencia espesa pero fluida. Calienta las tortillas con el aceite restante, rellénalas con pollo, enróllalas y báñalas generosamente con mole.
  5. Termina y sirve: Acomoda las enchiladas en un plato y agrega crema, queso fresco, cebolla y un poco de ajonjolí tostado. Sirve inmediatamente mientras el mole y el pollo estén bien calientes.
  6. Corta y disfruta: Abre una enchilada con el tenedor para mostrar el pollo deshebrado del interior. Añade un poco más de mole encima para que la tortilla quede bien cubierta y jugosa.

Notes

Tuesta los chiles solamente unos segundos para evitar que el mole se vuelva amargo. Usa pollo completamente cocido y recalienta tanto el relleno como el mole hasta que estén bien calientes antes de servir.