Colocá la levadura, el azúcar y una pequeña cantidad de agua tibia en un recipiente. Mezclá y dejá reposar durante 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.

Poné la harina y la sal en un recipiente amplio. Realizá un hueco en el centro y agregá la levadura activada, el aceite y el resto del agua tibia.

Mezclá desde el centro hasta formar una masa. Pasala a una superficie ligeramente enharinada y amasá durante 8 o 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

Formá un bollo, colocá la masa en un recipiente aceitado y cubrila con un paño. Dejala levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Mientras la masa reposa, cortá la cebolla, el morrón y los tomates en cubos bien pequeños.

Colocá la carne picada en un recipiente grande. Incorporá la cebolla, el morrón, los tomates y el perejil.

Agregá el jugo de limón, el pimentón, el comino, la pimienta de Jamaica, el ají molido, la sal y la pimienta.

Mezclá muy bien con las manos limpias o con una cuchara, hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.

Cubrí el recipiente y llevá el relleno a la heladera durante 30 minutos.

Colocá el relleno en un colador durante algunos minutos para retirar el exceso de líquido.

Desgasificá suavemente la masa y dividila en porciones de aproximadamente 55 o 60 gr.

Formá pequeños bollos y dejalos descansar cubiertos durante 15 minutos.

Estirá cada bollo hasta obtener un disco de entre 12 y 14 cm de diámetro. La masa debe quedar fina, pero no transparente.

Colocá una porción de relleno en el centro de cada disco. Distribuí la carne dejando libres aproximadamente 2 cm alrededor del borde.

Levantá tres sectores del borde de la masa y unilos formando un triángulo.

Pellizcá firmemente las tres puntas y parte de los laterales, dejando una abertura triangular en el centro para que el relleno quede visible.

Acomodá las empanadas sobre una bandeja aceitada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.

Precalentá el horno a 220 °C mientras las empanadas descansan durante 15 minutos.

Batí el huevo con la leche y pincelá únicamente los bordes de la masa, evitando colocar huevo sobre el relleno.

Horneá durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y la carne completamente cocida.

Retirá las empanadas del horno y dejalas reposar durante 5 minutos antes de servir.

Terminá con perejil fresco picado y servilas acompañadas con gajos de limón.