Tuesta los chiles en una sartén hasta que desprendan su aroma, procurando que no se quemen.

Coloca los chiles en agua caliente y déjalos reposar hasta que se suavicen por completo.

En otra sartén, tuesta las almendras, el ajonjolí, las tortillas, el pan y las rodajas de plátano macho, removiendo constantemente para lograr un dorado uniforme.

Coloca los chiles hidratados en la licuadora con un poco del agua de remojo y procesa hasta obtener una mezcla inicial.

Añade las almendras, las pasas, el ajonjolí, las tortillas, el pan, el plátano, el chocolate, la canela, los clavos de olor, el comino, la pimienta negra, las cebollas, los ajos y los tomates.

Licúa hasta obtener una preparación completamente homogénea.

Calienta la manteca de cerdo en una olla grande y vierte la mezcla de mole.

Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.

Añade el caldo de pollo poco a poco hasta alcanzar una consistencia suave y espesa.

Sazona con sal al gusto y cocina durante 2 a 3 horas, mezclando ocasionalmente.

Sirve acompañado de carne de res o pollo, arroz rojo y tortillas de maíz.