Corta todas las carnes y verduras en piezas pequeñas de tamaño parecido. Mantén las carnes refrigeradas hasta el momento de cocinarlas.

Calienta un disco o sartén amplio y cocina el tocino hasta que suelte su grasa. Agrega el chorizo y dóralo mientras lo desbaratas con una pala.

Incorpora la cebolla, el pimiento, el jalapeño y el ajo; cocina 4 minutos. Añade el jitomate, el comino y el orégano, y deja que la mezcla se suavice.

Agrega la carne de res y el cerdo, y dóralos bien antes de incorporar la salchicha. Vierte la cerveza y cocina destapado de 12 a 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca.

Mezcla todo y continúa cocinando a fuego medio hasta que las carnes estén completamente cocidas y los jugos cubran ligeramente cada ingrediente. Ajusta la sal y la pimienta.

Termina con cilantro y sirve la discada muy caliente con tortillas y limón.