Como hacer Tarta Tatín

Isabella

Tarta de manzana clásica francesa al revés hecha con manzanas caramelizadas y una base de masa dorada y crujiente.

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Cook Time 30

Total Time 30

Ingredientes

6 grande manzanas Mejor si son grandes y firmes; aportan dulzor y mantienen su textura tras el horneado.
180 gr azúcar El responsable de ese caramelo dorado y brillante que crea la base irresistible de la Tatin.
80 gr mantequilla Se mezcla con el azúcar para un caramelo untuoso, de sabor profundo y color ámbar.
1 lámina de masa (hojaldre o quebrada) Da el contrapunto crujiente; el hojaldre ofrece ligereza, la masa quebrada, un toque más clásico.
1 cucharadita de esencia de vainilla Añade aroma suave y sabor envolvente, aunque no es imprescindible.
1 pizca de sal Resalta el sabor del caramelo.

Instrucciones

Pela las manzanas, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Si son muy grandes, córtalas en cuartos.
Coloca el azúcar en una sartén o molde resistente al horno. Calienta a fuego medio hasta que observe cómo el azúcar se derrite y se torna ámbar.
Incorpora la mantequilla en dados y mezcla suavemente hasta obtener un caramelo brillante, liso y sin grumos. Añade la sal y la vainilla si te gusta.
Acomoda las manzanas, con la parte curva hacia abajo. Presiona para que queden bien pegadas entre sí.
Cocina las manzanas sobre el caramelo a fuego medio por unos 10-15 minutos, hasta que se ablanden y absorban parte del caramelo.
Apaga el fuego y deja enfriar unos minutos.
Extiende la masa hasta que sobrepase el diámetro del molde. Colócala sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia adentro.
Pincha la masa con un tenedor varias veces, permitiendo que el vapor escape.
Hornea en un horno precalentado a 190 °C por 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Saca del horno, deja reposar unos minutos, y luego da la vuelta a la tarta cuidadosamente sobre un plato grande.