Lavá muy bien las papas y colocalas enteras, con cáscara, en una olla con abundante agua. Cocinalas hasta que estén tiernas al pincharlas, pero sin dejarlas desarmar.

Retiralas del agua, pelalas con cuidado mientras todavía estén calientes y pisalas hasta obtener un puré liso, sin trozos grandes.

Extendé el puré en un recipiente amplio y dejalo entibiar durante unos minutos para que pierda parte del vapor.

Agregá el huevo, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá suavemente hasta integrar.

Incorporá la harina de a poco, ya que la cantidad exacta dependerá de la humedad de las papas. Uní la preparación con las manos hasta conseguir una masa suave y manejable, sin amasarla demasiado.

Espolvoreá la mesada con un poco de harina. Tomá porciones de masa y formá rollitos largos de grosor parejo.

Cortá los ñoquis del tamaño deseado. Para darles la forma tradicional, pasalos suavemente por los dientes de un tenedor o por una ñoquera.

Acomodalos sobre una bandeja enharinada, procurando que no queden amontonados ni se peguen entre sí.

Llevá una olla grande con abundante agua y sal al fuego. Cuando hierva, cociná los ñoquis en tandas.

Retiralos con una espumadera apenas suban a la superficie y pasalos a una fuente para horno ligeramente enmantecada.

Derretí la manteca en una cacerola a fuego bajo. Añadí la harina y mezclá durante aproximadamente un minuto para cocinarla.

Agregá la leche de manera gradual mientras revolvés constantemente con un batidor de mano. Continuá mezclando hasta que la preparación quede lisa y comience a espesar.

Incorporá la crema de leche y condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Cociná unos minutos más a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa cremosa pero todavía fluida.

Volcá la salsa sobre los ñoquis y mové suavemente la fuente para que llegue a todos los espacios.

Distribuí por encima la mozzarella o el queso cremoso y terminá con el queso rallado.

Llevá a horno fuerte durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita, la salsa burbujee y la superficie se dore en algunos sectores.

Retirá la fuente del horno, dejá reposar unos minutos y terminá con perejil picado antes de servir.