Colocar la harina en un recipiente amplio y añadir la sal y el azúcar. Incorporar directamente la levadura seca o disolver la levadura fresca en una pequeña cantidad de agua tibia y dejarla reposar unos minutos.

Añadir el aceite e incorporar gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa blanda y uniforme.

Llevar la masa a una superficie limpia y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, flexible y fácil de trabajar.

Formar un bollo, cubrirlo con un repasador limpio y dejarlo reposar en un lugar templado hasta que duplique aproximadamente su tamaño.

Colocar en un bowl la carne picada, las cebollas, los tomates, el morrón, el jugo de limón, el aceite, el perejil, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta distribuir uniformemente las verduras y los condimentos.

Cubrir el recipiente y refrigerar el relleno durante 30 minutos.

Desgasificar suavemente la masa levada y dividirla en porciones del mismo tamaño.

Formar pequeños bollos y estirar cada uno sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener discos finos y firmes.

Colocar una cantidad moderada de relleno en el centro de cada disco.

Extender suavemente el relleno, dejando un borde libre alrededor.

Levantar tres sectores de la masa hacia el centro y unirlos presionando firmemente los extremos, dejando una pequeña abertura central.

Acomodar las empanadas en una bandeja ligeramente aceitada o cubierta con papel manteca, dejando separación entre ellas.

Dejarlas reposar durante 10 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.

Hornear durante aproximadamente 18 a 25 minutos, hasta que los bordes estén suavemente dorados y el relleno completamente cocido, pero todavía jugoso.

Retirar del horno y dejar reposar durante algunos minutos.

Servir calientes o tibias con gajos de limón.