Ingredients
Equipment
Method
Instrucciones
- Colocar la levadura en un recipiente pequeño junto con el azúcar y unas cucharadas del agua tibia. Mezclar y dejar reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que comience a formar espuma.
- Poner la harina en un bowl grande y agregar la sal, procurando que al principio no quede directamente sobre la levadura.
- Incorporar la levadura activada, el resto del agua y los 40 gr de manteca blanda.
- Mezclar hasta que todos los ingredientes comiencen a unirse.
- Pasar la masa a la mesada y amasar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y bastante suave.
- Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo descansar unos 20 minutos.
- Preparar la manteca para los pliegues mezclando los 150 gr de manteca con los 40 gr de harina hasta obtener una pasta suave y fácil de distribuir.
- Estirar la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de espesor.
- Distribuir una capa fina y pareja de la mezcla de manteca sobre aproximadamente dos tercios de la masa.
- Doblar primero el tercio de masa que quedó sin manteca hacia el centro.
- Doblar el extremo restante encima, formando un pliegue de tres capas.
- Girar la masa un cuarto de vuelta y estirarla nuevamente con suavidad.
- Volver a realizar un pliegue de tres partes.
- Cubrir la masa y llevarla a la heladera durante unos 20 minutos.
- Retirar, estirar otra vez y repetir un tercer pliegue.
- Dejar descansar nuevamente en frío durante aproximadamente 20 minutos.
- Estirar la masa por última vez hasta dejarla de unos 2 cm de espesor.
- Cortar cuadrados de aproximadamente 5 x 5 cm con un cuchillo bien afilado o una rueda cortante.
- Acomodar los criollitos sobre una placa para horno dejando separación entre ellos.
- Cubrirlos suavemente y dejarlos descansar entre 25 y 35 minutos.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Batir el huevo con la cucharada de leche y pincelar la superficie de cada criollito.
- Llevar al horno durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que estén inflados y dorados.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla.