Cocina las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas muy bien y déjalas enfriar ligeramente.

Pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla la zanahoria y corta el perejil fresco.

Coloca las lentejas en un bol grande y agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, el pan rallado, la harina de avena, el comino molido y el pimentón dulce.

Añade el huevo y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Aplasta las lentejas con ayuda de un tenedor hasta conseguir una mezcla uniforme, dejando algunos trozos pequeños para aportar textura.

Forma pequeñas albóndigas con las manos. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado o harina de avena.

Cocina las albóndigas en una sartén con aceite a fuego medio durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las albóndigas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve calientes acompañadas de arroz, ensalada, verduras o patatas.