Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en un comal hasta que la piel esté bien tostada y con ampollas. Inmediatamente, mételos en una bolsa, cúbrelos y deja que suden para que la piel se desprenda fácilmente.

Con cuidado, retira la piel de los chiles. Haz una abertura lateral y quita semillas y venas sin romperlos; deben quedar enteros para poder rellenarlos.

Licúa los tomates, la cebolla y el ajo. Sofríe esta mezcla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté fragante y empiece a reducir.

Añade la carne picada, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne pierda el color rosado y el exceso de líquido se haya evaporado; busca que la mezcla quede jugosa pero no caldosa.

Agrega la manzana, pera, durazno y plátano cortados en cubitos. Incorpora almendras, pasas y una pizca de canela. Cocina hasta que la fruta esté tierna pero todavía conserve algo de textura al morder.

Deja que la mezcla de picadillo repose unos minutos hasta que se temple. Con cuidado, rellena cada chile, procurando no romperlos.

Para la nogada, tritura las nueces de Castilla con la leche, el queso crema, la nata, el azúcar, la canela y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa, blanca y muy cremosa.

Coloca los chiles rellenos sobre una fuente, báñalos generosamente con la nogada y termina decorando con granos de granada y perejil fresco picado. Sirve a temperatura ambiente.