Acomoda ingredientes: Remoja las nueces en la leche durante 30 minutos y corta las frutas en cubitos pequeños. Mantén las carnes refrigeradas hasta que vayas a cocinarlas.

Asa los poblanos: Asa los chiles en un comal hasta que la piel se ampolle por todos lados. Déjalos sudar tapados 10 minutos, pélalos y retira las semillas sin romperlos.

Cocina el picadillo: Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite, agrega las carnes y cocina hasta dorar. Incorpora jitomate, frutas, pasitas, almendras, canela, clavo, sal y pimienta; cocina hasta que el relleno quede húmedo pero sin líquido suelto.

Licúa la nogada: Licúa las nueces con la leche del remojo, la crema, el queso de cabra, el azúcar y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa espesa, tersa y cremosa.

Rellena y cubre: Rellena cada chile con una porción abundante de picadillo y acomódalo en un plato. Baña generosamente con la nogada sin ocultar por completo la forma del poblano.

Decora y sirve: Termina con granos de granada y perejil fresco. Corta uno al servir para mostrar el chile tierno, el picadillo jugoso y la nogada cremosa.