Coloca la grenetina sin sabor en el agua fría y deja reposar durante 10 minutos. Después caliéntala en el microondas durante 15 a 20 segundos o a baño María hasta que quede completamente líquida. Reserva.

En la licuadora agrega el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, la crema para batir, la piña en almíbar, la crema de coco y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla suave, cremosa y sin grumos. Con la licuadora encendida, incorpora poco a poco la grenetina derretida. Añade el coco rallado y mezcla suavemente con una espátula.

En un molde rectangular o redondo coloca una primera capa de galletas María. Cubre con una porción de la crema de piña colada y distribuye uniformemente. Repite alternando capas de galleta y crema hasta terminar los ingredientes, finalizando con una capa de crema.

Cubre el molde y refrigera durante al menos 6 horas. Para una mejor consistencia, sabor y facilidad al cortar, déjala reposar toda la noche.

Bate la crema para batir fría junto con el azúcar glass hasta formar picos firmes. Colócala en una manga pastelera con duya rizada y decora la superficie formando pequeños copetes. Añade piña, cerezas al marrasquino, coco rallado tostado, hojuelas de coco y hojas de menta. Espolvorea un poco de coco tostado alrededor del borde si deseas una presentación más sofisticada.