Pela los mangos, separa la pulpa y corta una parte en cubitos para decorar. Acomoda las galletas y forra el fondo del molde si es necesario.

Licúa la pulpa de mango con la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, el jugo de limón y la vainilla. Procesa hasta obtener una crema tersa y uniforme.

Hidrata la grenetina en el agua fría durante 10 minutos y después derrítela suavemente. Agrégala en forma de hilo a la crema de mango mientras mezclas.

Coloca una capa de galletas en el molde y cúbrela con suficiente crema de mango. Repite las capas hasta terminar con crema en la parte superior.

Refrigera por al menos 6 horas o hasta que la carlota esté completamente firme. Desmolda con cuidado y decora la superficie con cubitos de mango fresco.

Corta una rebanada limpia para mostrar las capas de galleta y crema. Sirve bien fría para que conserve su forma y textura cremosa.