Mide todo, corta los bolillos en rebanadas gruesas y precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un refractario con un poco de mantequilla.

Barniza las rebanadas de bolillo con la mantequilla derretida y acomódalas en una charola. Hornéalas de 8 a 10 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y firmes.

Hierve el agua con el piloncillo, la canela, los clavos y la sal durante 12 a 15 minutos. Cuando el piloncillo se disuelva y la miel espese ligeramente, cuélala.

Coloca una capa de pan tostado en el refractario y distribuye pasitas, cacahuates, nuez y queso. Repite las capas y vierte lentamente la miel caliente para humedecer todo el pan.

Cubre el refractario y hornea durante 20 minutos. Destapa y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el queso se derrita y las orillas se vean ligeramente doradas.

Deja reposar la capirotada durante 10 minutos para que el pan termine de absorber la miel. Sirve una porción tibia, procurando mostrar todas las capas y los frutos secos.