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Berenjenas de mi abuela
Isabella

Buñuelos crujientes de berenjena con queso y hierbas

Buñuelos crujientes de berenjena rellenos de queso holandés derretido y hierbas frescas, con un exterior dorado y crujiente y un interior cremoso. Se sirven acompañados de una ensalada fresca de pepino con limón y menta.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6 porciones
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredientes
  • 2 unidades berenjenas medianas (aproximadamente 600 g)
  • 3 unidades huevos grandes
  • 1 cucharadita sal (para los huevos)
  • 1/2 cucharadita pimentón
  • sal al gusto (para condimentar las berenjenas)
  • pimienta negra molida al gusto
  • 100 g queso holandés rallado
  • 25 g perejil fresco finamente picado
  • 100 g pan rallado
  • 50 g harina para todo uso
  • aceite vegetal para freír
Para la ensalada de pepino:
  • 3 unidades pepinos medianos
  • 2 cucharaditas sal
  • 60 ml jugo de limón (aproximadamente de 1 limón)
  • 40 ml aceite vegetal
  • hojas de menta fresca
  • jugo de limón adicional al gusto

Equipment

  • Sartén grande

Method
 

Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  2. Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y pimienta por ambos lados y dejar reposar durante 15 minutos para eliminar humedad y amargor.
  3. Secar bien las rodajas de berenjena con toallas de papel.
  4. Batir los huevos con 1 cucharadita de sal y pimentón hasta integrar.
  5. Añadir el queso holandés rallado y el perejil picado a la mezcla de huevo.
  6. Cortar los pepinos en rodajas finas.
  7. Mezclar los pepinos con 2 cucharaditas de sal y dejar reposar 15 minutos.
  8. Escurrir los pepinos y mezclarlos con jugo de limón, aceite vegetal y hojas de menta fresca.
  9. Refrigerar la ensalada durante 30 minutos.
  10. Preparar una estación de empanizado colocando la harina en un plato y el pan rallado en otro.
  11. Calentar aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta alcanzar 180 °C.
  12. Pasar cada rodaja de berenjena por harina, luego por la mezcla de huevo con queso y finalmente cubrir con pan rallado.
  13. Freír las rodajas empanizadas durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
  14. Retirar los buñuelos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  15. Servir calientes y crujientes junto con la ensalada de pepino.