Antes de comenzar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a que se mezclen de manera uniforme, especialmente los huevos y la leche.

Configura tu horno a 180°C (350°F) para que esté listo cuando hayas terminado de preparar la mezcla. Este paso es vital para que la cocción sea uniforme.

En un bol grande, bate 3 huevos junto con 3 cucharaditas de sucralosa hasta obtener una mezcla espumosa. Este paso es crucial para asegurar una textura esponjosa en el budín.

Agrega 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de leche deslactosada a la mezcla de huevos. Bate hasta que estén bien integrados. Esto añadirá la humedad necesaria al budín.

En otro recipiente, tamiza 1 taza de harina de arroz integral y 1/2 taza de almidón de maíz junto con 2 cucharadas de polvo de hornear. Tamizar evitará grumos y añadirá aire a la mezcla, ayudando al levado.

Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla líquida, batiendo suavemente después de cada adición. El resultado debe ser una masa homogénea y sin grumos.

Incorpora la ralladura de limón al gusto. Esto no solo dará un toque fresco y cítrico, sino también un aroma irresistible.

Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado, extendiéndola de manera uniforme. Usa una espátula para asegurarte de llegar a las esquinas del molde.

Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 40-45 minutos. Verifica la cocción insertando un palillo en el centro; si sale limpio, el budín está listo.

Una vez horneado, deja enfriar un poco antes de desmoldar. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen y la textura se asiente.