Precalentá el horno a 180 °C. Cubrí una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca y pincelala con una capa fina de manteca.

Colocá los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un bowl amplio. Batí durante 6 a 8 minutos, hasta obtener una preparación clara, aireada y con suficiente volumen.

Agregá la esencia de vainilla y el café instantáneo. Mezclá suavemente para distribuirlos sin perder el aire incorporado durante el batido.

Tamizá la harina junto con el cacao amargo. Incorporá los ingredientes secos en dos veces, usando una espátula y movimientos envolventes.

Mezclá solamente hasta que no queden partes secas. Evitá trabajar la preparación de más.

Volcá la mezcla sobre la placa y extendela con cuidado hasta formar una capa pareja.

Cociná durante 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté firme al tacto pero conserve flexibilidad y humedad.

Retirala del horno y volcala inmediatamente sobre un repasador limpio espolvoreado con una pequeña cantidad de azúcar.

Desprendé el papel manteca con cuidado. Enrollá la masa junto con el repasador mientras todavía esté tibia, comenzando desde uno de los lados más cortos.

Dejala enfriar completamente enrollada.

Disolvé el café instantáneo del relleno en la cucharada de agua caliente y dejalo enfriar.

Colocá el queso crema y la pasta de avellanas en un bowl. Mezclá hasta conseguir una crema uniforme y sin grumos.

Agregá el café disuelto y mezclá nuevamente.

Batí la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome cuerpo y quede firme pero cremosa.

Incorporá la crema batida a la mezcla de avellanas en dos veces, utilizando movimientos suaves.

Desenrollá la masa con cuidado y retirale el repasador. Distribuí el relleno sobre toda la superficie, dejando unos 2 centímetros libres en el extremo final.

Enrollá nuevamente, presionando apenas para que mantenga la forma sin hacer salir el relleno.

Envolvelo con papel manteca o film y llevalo a la heladera durante al menos 3 horas.

Antes de servir, retirale el envoltorio y acomodalo sobre una fuente. Espolvoreá con cacao amargo y distribuí las avellanas tostadas por encima.

Servilo frío o dejalo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.