Coloca el agua tibia en un bowl y añade la levadura fresca, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezcla y deja reposar durante aproximadamente 10 minutos hasta que la preparación esté espumosa.

Coloca la harina en un recipiente amplio y forma un hueco en el centro. Agrega los huevos, el azúcar restante, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la margarina derretida tibia.

Incorpora poco a poco la mezcla de levadura activada hasta obtener una masa uniforme.

Amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa quede lisa, suave y elástica. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Divide la masa en porciones de 40 a 50 gramos. Forma bolitas y colócalas sobre una bandeja enharinada. Cubre y deja levar durante 1 hora hasta que estén infladas.

Fríe las berlinesas en grasa vacuna a temperatura media, girándolas para lograr un dorado uniforme. Evita que la grasa esté demasiado caliente.

Retira las berlinesas y colócalas sobre papel absorbente. Mientras estén tibias, pásalas por azúcar.

Para rellenarlas, realiza una pequeña abertura y añade dulce de leche repostero o crema pastelera.