Activa la levadura: Coloca el agua tibia en un bowl y añade la levadura fresca, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezcla hasta integrar y deja reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la preparación se vea espumosa.

Prepara la masa: En un recipiente amplio coloca la harina y forma un hueco en el centro. Agrega los huevos, el azúcar restante, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la margarina derretida, procurando que esté apenas tibia.

Incorpora el fermento: Cuando la mezcla de levadura haya formado espuma, viértela poco a poco sobre los ingredientes. Integra todo con una cuchara o con las manos hasta conseguir una masa uniforme.

Amasa y deja reposar: Pasa la masa a una superficie limpia y trabaja durante aproximadamente 5 minutos, hasta que quede lisa, suave y elástica. Colócala nuevamente en el recipiente, cúbrela y déjala descansar durante 30 minutos.

Forma las berlinesas: Divide la masa en porciones de entre 40 y 50 gramos. Forma bolitas lisas y colócalas sobre una bandeja ligeramente enharinada, dejando suficiente espacio entre ellas. Cubre las porciones y déjalas levar durante 1 hora, o hasta que estén bien infladas.

Fríe las berlinesas: Calienta suficiente grasa vacuna a temperatura media. Fríe las berlinesas en pequeñas tandas, girándolas durante la cocción para conseguir un dorado uniforme por ambos lados. Es importante evitar que la grasa esté demasiado caliente, ya que podrían tomar demasiado color por fuera mientras permanecen crudas en el centro.

Reboza y rellena: Una vez fritas, retira las berlinesas con cuidado y colócalas sobre papel absorbente. Mientras todavía estén tibias, pásalas por azúcar hasta cubrirlas completamente. Si deseas rellenarlas, haz una pequeña abertura en cada una y añade una cantidad generosa de dulce de leche repostero o crema pastelera. El resultado serán unas berlinesas suaves, esponjosas y con ese sabor casero que recuerda a las de la abuela.