En un bol grande, junta la carne de pollo picada, el huevo, pan rallado, queso feta desmenuzado, perejil, orégano, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Remueve suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla se vea homogénea, sin sobretrabajarla; así mantendrás las albóndigas tiernas.

Usa las manos o una cuchara pequeña para formar bolas de unos 4 cm de diámetro. Deberías obtener entre 16 y 20 albóndigas iguales, listas para dorar.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando comience a brillar, coloca las albóndigas en una sola capa (hazlo en dos tandas si es necesario para evitar que se apelmacen).

Dora durante 4-5 minutos por cada lado. Deben quedar bien doradas por fuera y completamente cocinadas por dentro (el interior debe llegar a 74°C y perder el tono rosado). Sácalas de la sartén y resérvalas en un plato.

Mientras tanto, calienta el caldo de pollo (o agua) en un cazo mediano hasta ebullición. Añade la pasta orzo y cocina según las indicaciones del paquete (aproximadamente 8-10 minutos), removiendo para que no se pegue.

Cuando el orzo esté listo y la mayor parte del líquido absorbido, escúrrelo si queda exceso y vuelve a ponerlo en el cazo. Añade la mantequilla, zumo y ralladura de limón, y el diente de ajo picado. Remueve hasta que la mantequilla se funda y la pasta tenga un brillo sedoso con aroma a limón. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Sirve el orzo al limón repartido entre los platos o cuencos.

Coloca 4-5 albóndigas sobre cada ración de orzo.

Añade un toque de perejil fresco, eneldo o más queso feta por encima, y acompaña con un gajo de limón para quien quiera aún más frescura.